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茶叶杀青是什么意思 绿茶的杀青工艺的作用
2022-11-24

中国是一个茶叶生产大国。生活中很多人对茶叶加工都有一定的了解。他们知道绿茶杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶加工过程中不可避免的过程。然而,绿茶钝化的真正含义却知之甚少。他们不知道他在茶叶加工方面能玩出什么特别的作用。今天,我们将具体介绍这一知识,同时我们将全面了解绿茶失活过程的作用。

茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是茶叶加工中不可避免的过程。它是一种通过高温破坏和灭活新鲜茶叶中氧化酶活性的加工方法。该杀青茶能抑制煎茶中茶多酚的氧化,蒸发茶叶中的水分,软化新鲜茶叶并初步成型。此外,杀青后的茶叶也会散发出绿色的气味,这是茶叶香气形成的基础。

绿茶的杀青工艺的作用

1.促进香气分布

在加工过程中,灭酶过程的主要功能是杀死天然茶叶中的氢,促进其香气的分布,因为茶叶的鲜叶和其他植物的叶子一样,在扭曲后会产生植物特有的香气,并会产生一些令人不快的绿色气体。当人们在火锅里炒新鲜茶叶时,它可以促进绿色气体的排放,加速香气的产生。

2.软化茶叶

软化新鲜茶叶也是绿茶杀青过程的主要功能,因为杀青就像烹饪一样,新鲜茶叶需要在火锅中来回翻炒,此时,在加热过程中,茶叶中的水分会通过,茶叶失水后会变软,软化后的茶叶可塑性强,为以后揉捏打下良好的基础。

3、防止发酵

众所周知,绿茶是一种油炸绿茶。它在加工过程中没有经过任何发酵处理,酶的失活是发酵的结束。它能软化茶香气散发的茶叶,防止发酵反应的发生,使绿茶停止在最佳状态。此外,其他茶树品种在加工过程中也可以根据茶叶的不同特性选择不同的灭酶时间,从而有效控制茶叶的发酵程度。